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不同聚合度聚合甘油脂肪酸酯對枇杷乳飲料乳化穩(wěn)定性的影響

經過酯交換法組成聚合度為1、2、3、4、5的聚合甘油脂肪酸酯。用單要素試驗的方法,經過LUMi Sier穩(wěn)定性分析儀考察了其對枇杷乳飲料穩(wěn)定性的影響。結果表明,聚合度為2時,枇杷乳飲料的穩(wěn)定性最好。常溫貯藏1個月調查,產品無脂肪上浮,無顯著沉淀,各項指均標正常。

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